李鸿章杂烩，好吃就多吃
【报纸名称】今日生活报
【出版日期】2013.12.27
【版次】第A15版()
【入库时间】20140230
【全文】
李鸿章杂烩，好吃就多吃
若说李鸿章是杰出的政治家、军事家、外交家，相信都没人会反对。但是你知道吗？他还是个嘴巴特别挑剔的美食家呢！据说，李大人每每出使外国，随行的中国厨师多达十几名。带厨师也就罢了，李大人还要带许多中国厨具，带许多让外国人们感到奇特的中国食材。
最霸气的例子是，当年李大人出访英国，曾经到戈登墓前致敬。戈登的后人甚为感激。于是送给大人一条非常名贵的狗。据说这条狗，还曾经在当地的比赛中获得过第一名的好成绩。
但是让送礼的人万万没想到的是，一段时间以后，他们收到了李大人的一封信：“厚意投下，感激之至，惟是老夫耄矣，于饮食不能多进，所赏珍味，咸欣得沾奇珍，朵颐有幸。”——意思是说，谢谢您的厚赠呀，你送的这条狗，俺老李吃了。感觉口味不错……想来，戈登的后人一定是被这爱吃的李大人雷得外焦里嫩了。
国人爱吃。天上地下、飞禽走兽，没有不敢吃的，也因为这种痴迷，故而深得其髓。这不，咱合肥干脆有一道美食直接以李鸿章命名了，那便是李鸿章杂烩。
民国四公子之一的张伯驹曾经写过一篇文章，记述了这道菜的由来。说的是李鸿章到美国访问，下榻高级宾馆。但只吃自己厨师做的东西。对此，洋人表示不解，询问李所食为何物。翻译说：杂碎(chopsuey)。一时间，“李鸿章杂碎”声誉鹊起。不少中餐馆纷纷更名易帜，署店名“李鸿章杂碎”云云。政治家的偶然为之，竟然盘活了一个产业。“无心插柳柳成荫”，说的就是这类事吧。
据了解，此菜由海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、蛋黄糕、鸽蛋、猪肝、干贝、冬菇、咸鸭蛋黄、菠菜、鸡汤等烧烩而成，煮熟后，菜肴看上去红润油亮，闻之香气扑鼻，食之鲜美可口，既能下酒，又能下饭。
也另有说法是，当年李大人在美国使馆里宴请洋人宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎，连吃几个小时洋人还不肯下席。此时总管向他禀告：“中堂大人，菜已吃完，怎么办？”李鸿章略加思索后说：“把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来”。不一会儿，热气腾腾的菜端上桌，洋人尝后连声叫好，便问菜名，李鸿章一时答不上来，只是说：“好吃多吃！”岂料歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩(Hotchpotch)发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。
无论历史真相到底如何，民国雅士张伯驹先生赞此菜“驰名国外。凡在欧美中国餐馆，莫不有如此一菜”必然是对的。想吃的小伙伴们，可以去双岗的八大碗或者宿州路的刘鸿盛感受一下哟！小编本人就特地为此跑去刘鸿盛尝试了一番，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口，必须点个赞啦。
四大名点，合肥的金字招牌
如果说包公鱼、曹操鸡这些悠久的传统食物如今已难寻，那么合肥四大名点绝对是个异类，因为纵然穿越历史长河，它依然随处可见。咱们哪个合肥人又不是从小吃到大呢。去合肥的各大超市瞅瞅，家乐福、大润发、合家福......临近年关，摆在食品类最前头的可不就是麻饼、烘糕、寸金、白切吗？
关于四大名点的历史典故，自然也少不了。比如麻饼的产生就和朱元璋有关。相传在元末，朱元璋起兵反元时，其水师将领合肥人张德胜，为了筹办干粮，当水师至裕溪口，派人到合肥定做一种大“金钱饼”，以糖作馅，酥甜可味，水师们吃了家乡特制的饼，士气大振，战胜了元军，乘胜夺取了采石天险。特制的这种大的“金钱饼”，就叫麻饼。
烘糕的由来，也有一段有趣的故事。北宋末年，淝河之滨居住着一位翁氏人家，翁媳的男人从军在外，家中只剩其与婆婆。一日，翁媳突发奇想，将面粉和食糖放一起加水拌和，做成薄饼，入锅煎烤，待焦黄酥脆后，盛起送到翁老太面前。翁老太闻此香味，胃口顿开，边品尝边问翁媳道：“这是哄糕（哄，合肥话是什么的意思）？”翁媳为了让翁老太高兴，便随口付和了句：“这是烘糕。”由此，就有了“烘糕”。烘糕是小长方形薄片糕点，味道甜糯。寸金则是类似于小棒子一般的小吃，其特点在于入口香脆。而寸金的意义在于教导人们一寸光阴一寸金。白切是用糖稀与白芝麻混合，搅拌均匀了，入锅烘炒到将要熟透，出锅用快刀切割成很薄的两寸见方的薄片。入口甜香，且有芝麻的香味。
身为85后，坦白说我对四大名点实在兴致缺缺，但是在外婆这辈老合肥人看来，四大名点可是了不起的东西呢。“上世纪六七十年代的时候，我们合肥的四大名点都是得排长队才能买到的，还要用粮票换。而且必须是过年过节的时候，平时哪舍得吃呀。就是买回家了，因为数量少，也还得先让长辈和孩子品尝。”外婆眯着眼追忆往事。
在外婆看来，四大名点中，别的买不到倒也不要紧，但烘糕一定要买来，因为烘糕又叫“红高”，意味着来年红红火火、步步高升的意思。
如今四大名点已成为合肥当之无愧的一张名片，只是对合肥人本身而言，吃的意义到底不如送礼的意义来得大。
想当年，梁实秋客居台北“偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼”。这或许就是美食的力量！它让我们口水长流，美梦常有。而这些在荏苒韶光中被流传下来的美食典故，宛如一道清蒸大菜云蒸霞蔚般托上来，犹如西洋歌剧中高不可遏的咏叹调，让人灵魂出窍，食欲大涨。